As Escolas Técnicas Estaduais Agrícolas do Centro Paula Souza (CPS) avançam para se transformar em polos de produção e referência queijeira. Mais um passo foi dado recentemente com a realização, na Etec Professor Dr. Antônio Eufrásio de Toledo, em Presidente Prudente, do Curso de Queijos Artesanais, promovido pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

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As atividades incluíram conteúdos teóricos e práticos sobre produção, boas práticas de fabricação, qualidade do leite e segurança dos alimentos. Houve, também, discussões sobre inovação, sustentabilidade e a integração entre formação profissional, desenvolvimento regional e identidade produtiva.

A capacitação teve carga horária aproximada de 40 horas e foi ministrada pelo especialista francês Maxence Virelaude, com atuação na produção de queijos artesanais, maturação, culturas lácticas e práticas relacionadas à qualidade sanitária e aos processos produtivos. Além de professores, participam das atividades produtores rurais da Associação Paulista de Queijos Artesanais, representantes de cooperativas e pesquisadores.

Para a professora Adriana Nunes, coordenadora de Projetos da Superintendência de Ensino e Pesquisa nas modalidades EAD e aberta (SEaD) do CPS, a iniciativa amplia o acesso a conhecimento técnico e boas práticas, formando unidades de ensino mais eficientes, sustentáveis e competitivas. “Como polo de referência queijeira, as Etecs agrícolas contribuirão diretamente para o desenvolvimento regional e para a excelência dos queijos produzidos no Estado de São Paulo”, destaca.

Técnica e qualidade

Entre os participantes, os reflexos da capacitação já são percebidos na prática. A auxiliar docente Natália Aparecida Pelogia, da Etec Orlando Quagliato, de Santa Cruz do Rio Pardo, afirma que o curso ampliou significativamente sua visão sobre o processo produtivo: “Trabalho com leite, já tinha noção da importância de cada etapa do processo, mas aprendi muito mais do que imaginava. Entendi melhor os detalhes da fabricação e percebi o quanto a técnica faz diferença na qualidade do produto final”.

A professora Daniela Maria Gerônimo, da Etec Prefeito José Esteves, de Cerqueira César, também enfatiza os ganhos profissionais. Para ela, a formação proporcionou atualização técnica e aprofundamento em processos de fabricação, controle de qualidade e produção de queijos especiais, agregando conhecimentos fundamentais. “Os conteúdos contribuem diretamente para a melhoria das aulas, permitindo orientar os alunos com maior segurança e precisão, alinhando o ensino às exigências atuais do setor agroindustrial”, avalia.